郴州会计实务操作：餐饮公司原材料验收程序规范-高顿教育

郴州会计实务操作：餐饮公司原材料验收程序规范

高顿网校2014-09-02 14:54terry

高顿网校友情提示，*7郴州会计实务操作相关内容餐饮公司原材料验收程序规范总结如下：

要目	作业要点
作业规程	1、验收人员由库管、厨师组成，厨师可由厨师长指定，重要材料应由厨师长本人直接验收。2、将所收货物同请购单核对，避免收进未订购或不应购买的物品。3、将收进的货物与请购单核对（抽查箱装货物等），以保证不收进在牌号、质量、重量上不合标准、不该接受的货物，将收货记录交财务部，财务部将此与供应商发票作核对。4、验收人员在所有收货单上签字，详实填写时间、品名、数量、单位等细目。5、填写验收日报表。验收日报表上不仅应分出直拨类（指购入即用的材料）与库存类（指贮存于仓库的材料），还应较详细地分类，如列出肉类栏、家禽栏、水产栏等，作为成本核算基础。6、立即将收进的货物送入仓库，防止被窃或变质，保证所有烹饪原料正常贮存。7、填写验收人员日报表和验收日报表样表。
品质控制	1、冷冻食品。纸箱内有溶化液体或冻水迹象，冷冻食品结有大的冰块，退货。2、冻鱼、海产品。发现鱼已化开或化开后又重新冻结的，退货。3、肉。发现颜色不正、有味，退货，好的牛肉切开时，色鲜明，是樱桃色；不新鲜的肉呈暗色，好的小牛肉呈灰色或浅粉红色，瘦肉柔软光滑，好的猪肉呈浅粉色，肥肉为白色发硬。4、鸡鸭。不新鲜的鸡鸭是翅膀尖上发暗色，颈脖周围发绿，周身呈绿色或紫色。5、鸡蛋、豆制品。鸡蛋破碎或已超过保鲜期的，退货。鸡蛋应在检查单位盖有检验章后30天内食用，如系出售者标明的日期，则应在10天内食用，豆制品发酸已超过保鲜期的，退货。6、水果蔬菜。柑桔有异味、颜色发青并腐烂者，柠檬、草霉有褐色硬斑，辣椒、茄子有浅褐色或棕色斑点的，萝卜、梅子、樱桃有灰点的，莴苣有红褐色的，退货。7、罐头食品。有锈斑的，凹、鼓的或有小孔的打开后有异味，颜色不正已超过保鲜期的，退货。8、干货。颜色不正或有异味，包装已破，有洞或有裂口的，退货。