问：我工厂有职工餐厅，日常餐厅的剩菜泔水销售给养猪厂，是否应该缴税，如何开具发票？
答：《增值税暂行条例》*9条规定，在中华人民共和国境内销售货物或者提供加工、修理修配劳务以及进口货物的单位和个人，为增值税的纳税人，应当依照本条例缴纳增值税。
根据现行增值税规定，泔水不属于免税饲料，销售的泔水应按规定缴纳增值税。一般纳税人适用税率17%，可以开具增值税专用发票。